インドの漬物と言われることがありますが、漬物と同様に付け合わせとして使い勝手の良いおかずです。酢が好きなため、増量しつつアレンジしていったところ、ほぼスパイス酢漬けといった風味になりました。
手順が簡単で、料理中のにおいも強烈ではないため、とても気軽に楽しめるインド料理です。インド料理屋で食べた際もお店によって味が違っていたので、いわゆる家庭の味のある料理なのでしょう。
たまねぎのアチャールに良く出会いますが、安くて扱いやすいキャベツで作りました。作り置きで手軽に作るには身近な野菜で作ってしまうのがよさそうです。
マスタードシードとは
アブラナ属の一年草の種子を乾燥させたものです。粒マスタードに入っている粒が一番身近に存在しているマスタードシードかもしれません。インド料理では、これを油で熱して使うことが多いようです。アチャールを作るときも、クミンシードと共に油で熱して使用します。
材料
1.無印良品『ステンレスボール Ｍ』が満杯になるくらいのキャベツ
2.マスタードシード 中さじ（10cc）x 1
3.クミンシード 中さじ（10cc）x 1
4.酢 50cc
5.塩 小さじ（5cc） x 1/2
6.にんにくパウダー お好み
7.しょうがパウダー お好み
8.ターメリック お好み
9.オリーブオイル 大さじ x 1.5
※6, 7, 8 について、いつも小さじ x 1/2で作っていますが、
好みで入れなくても構わないくらいです。逆に増量してもOK。
作り方
1.キャベツをざく切りにする。
2.マスタードシードとクミンシードをオリーブオイルで熱する。弱火。
※パチっとはねると危ないので、ふたをしておくと安全。
3.2で熱している以外のものをキャベツとあえる。
4.熱したシード２種を油ごとキャベツに注いで軽く混ぜる。
5.キャベツがしんなりしてくるのを待つ。
※日持ちするので、冷蔵庫で一晩置いて食べると食べやすくなります。
保存時ははにおいに気を付けて！
スパイスが主張する酢漬けであることから想像できるにおいがします。そのまま冷蔵庫にいれると、庫内がインドになります！
しばらくジップロックを３重にして戦っていましたが、こちらであれば１重のジップロックもなくそのまま冷蔵庫に入れられます。においの強いアジア系のおかずを作るのであれば、ストックしておいて間違いはないです。
【無印良品】液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器 深型・大
スパイスは通販がおすすめ
アジア食材屋さんであれば、袋で売っているのでとてもお得です。実店舗で購入したらあまりに重く大変なことになったので、通販で買ってしまうのがおすすめです。スパイスは米のように重いです。
